HOMELv014 小麦粉の品質測定に使われる「ファリノグラフ」で測定できるものはどれか。 2026年4月5日 ミキシング中の抵抗をグラフ化し、粉の強さや吸水率を測定する装置。 「イーストフード」の主な役割として正しいものはどれか。 「サワードウ法」で作られたパンのPH（酸性度）はどう変化するか。
