澱粉の「老化」が最も進みやすい温度帯はどれか。

2026年4月5日

冷蔵庫の温度帯は澱粉の結晶化が最も進み、パンがパサつく原因となる。

ドイツの「プレッツェル」を焼く前につける特殊な溶液はどれか。

生地を薄く伸ばしてデニッシュなどの層を作る際、油脂が溶けないように冷やされた作業台を何と呼ぶか。