生地を薄く伸ばしてデニッシュなどの層を作る際、油脂が溶けないように冷やされた作業台を何と呼ぶか。

2026年4月5日

大理石は熱伝導率が低く、冷たさを維持しやすいため生地作業に向く。

澱粉の「老化」が最も進みやすい温度帯はどれか。

「モルトフラワー」の主な成分で、澱粉を分解する酵素を何と呼ぶか。