生地に「レーズン」などの副材料を混ぜる際、生地重量に対して何%程度が一般的か。

2026年4月5日

具材感を楽しむパンでは、粉量に対して30%から50%程度混ぜることが多い。

ユダヤ人の「ベーグル」に卵や油脂が使われない宗教的な理由は何か。

小麦の等級で「特等粉」と「三等粉」を比較した際、特等粉に多いのはどれか。