小麦の等級で「特等粉」と「三等粉」を比較した際、特等粉に多いのはどれか。

2026年4月5日

特等粉は胚乳の中心部から採れるため、灰分が少なく澱粉純度が高い。

生地に「レーズン」などの副材料を混ぜる際、生地重量に対して何%程度が一般的か。

「発酵種法」の目的として最も適切なものはどれか。