小麦粉に含まれるタンパク質のうち、弾性を与える性質を持つものはどれか。

2026年4月5日

グルテニンは弾性を、グリアジンは粘性を与える性質を持つ。

19世紀にウィーンで考案され、現代の製パン技術の基礎となった窯の構造はどれか。

生地のpH（水素イオン指数）が低下し、酸性に傾く主な要因はどれか。