生地のpH（水素イオン指数）が低下し、酸性に傾く主な要因はどれか。

2026年4月5日

発酵により乳酸や酢酸などの有機酸が生成されるためpHが低下する。

小麦粉に含まれるタンパク質のうち、弾性を与える性質を持つものはどれか。

ユダヤ教の戒律に基づき、卵やバターを使わず茹でてから焼くパンはどれか。