ハード系のパンにおいて、モルト（麦芽エキス）を添加する主な目的はどれか。

2026年4月5日

アミラーゼなどの酵素を補給し、でんぷんの分解を促進させる。

「パン」という言葉の語源となったラテン語はどれか。

発酵後の生地のガス抜きを行う理由として、適切なものはどれか。