ブリオッシュに分類されるパンにおいて、卵とバターの配合率が極めて高いものを何と呼ぶか。

2026年4月5日

ムスリーヌはバターの配合率が非常に高い贅沢なブリオッシュである。

発酵後の生地のガス抜きを行う理由として、適切なものはどれか。

ドライイーストを予備発酵させる際、最適な温水の温度はどれか。