オートリーズ（自己消化）とは、何と何を混ぜて放置する工程か。

2026年4月5日

粉と水を混ぜて休ませることで、酵素が働きグルテンが自然に形成される。

小麦粉の損傷でんぷんが多い場合に起こる現象はどれか。

トルコのパン「シミット」の表面にまぶされている特徴的な食材はどれか。