「ベーグル」にクープを入れない理由はどれか。

2026年4月5日

茹でることで表面のでんぷんが糊化し、強固になるためクープは不要。

ミキシングにおいて、食塩を後から入れる「後塩法」のメリットはどれか。

発酵バターが普通のバターと異なる点は何か。