HOMELv003 モルトエキスをパン生地に添加する主な目的はどれか。 2026年4月5日 モルトにはアミラーゼが含まれ、澱粉を分解して発酵に必要な糖を作ります。 ベンチタイム(中間休止)を設ける主な理由はどれか。 パンの表示において「全粒粉使用」と記載する場合の基準として正しいものはどれか。