生地の「緩和（リラクゼーション）」とはどのような現象か。

2026年4月5日

物理的な力を加えた後の生地の緊張が解け、形状が安定する現象です。

小麦粉の「エキステンソグラフ」試験で測定される項目はどれか。

食品工場において「ゾーニング」を行う主な目的はどれか。