パンに使用される「活性乾操酵母」の使用量は、生イーストの約何倍か。

2026年4月5日

乾燥させているため、生イーストの半分程度の重量で同等の発酵力を持ちます。

食品工場において「ゾーニング」を行う主な目的はどれか。

食パンの「3斤型」において、標準的な1斤の重量（保障重量）はどれか。