オートリーズ法（自己消化法）とはどのような手法か。

2026年4月5日

粉と水を混ぜて休ませることで、自然に水和とグルテン形成を促す方法です。

食パンの「3斤型」において、標準的な1斤の重量（保障重量）はどれか。

ショートニングがマーガリンと比べて優れているとされる性質はどれか。