HOMELv014 「デンプンの糊化（アルファ化）」が始まる温度帯はどれか。 2026年4月5日 水分と熱により、デンプンの結晶構造が壊れて膨潤し始める温度です。 「小麦粉の吸水率」に最も影響を与える成分はどれか。 「ボツリヌス菌」が毒素を出しやすい環境はどれか。
