パン生地における「牛乳」の効果として誤っているものはどれか。

2026年4月5日

牛乳の緩衝作用や乳糖の影響により、発酵はむしろ緩やかになる傾向があります。

「ボツリヌス菌」が毒素を出しやすい環境はどれか。

「ホイロ（発酵室）」の温度が安定しない場合に確認すべき箇所はどれか。