HACCPの7原則において、危害要因を分析し、特に厳重に管理すべき工程を何と呼ぶか。

2026年4月5日

重要管理点（CCP）は、食品の安全性を確保するために不可欠な、特に重点的な管理が必要な工程である。

ショートニングをパンに使用する主な目的として、最も適切なものはどれか。

小麦粉の等級を決定する主な基準となり、燃焼させた後に残るミネラル分の割合を何というか。