パンの一次発酵において、最適な環境温度として一般的に推奨される範囲はどれか。

2026年4月5日

一次発酵（フロアタイム）は、酵母が安定して活動し生地が熟成しやすい26℃から30℃が適温とされる。

小麦粉10kg、水6.8kg、イースト0.2kg、食塩0.2kgの配合で、生地の総重量は何kgになるか。

製パンにおいて食塩が果たす役割として、適切でないものはどれか。