HOMELv008 パンのミキシング工程で、生地の表面が滑らかになり、最高の弾力性が得られる時期を何というか。 2026年4月5日 発展期はグルテンの形成が最も進み、生地がミキシングボウルから離れて弾力が最大になる段階である。 強力粉、中力粉、薄力粉の分類に最も大きく関係する指標はどれか。 「ビタミンC」をパン製造に使用する主な目的（改良剤としての役割）はどれか。
