HOMELv008 「ビタミンC」をパン製造に使用する主な目的(改良剤としての役割)はどれか。 2026年4月5日 ビタミンC(アスコルビン酸)は酸化剤として働き、グルテンのネットワークを強化して生地の腰を強くする。 パンのミキシング工程で、生地の表面が滑らかになり、最高の弾力性が得られる時期を何というか。 デニッシュペストリーとクロワッサンの主な違いとして、一般的なものはどれか。