小麦粉の「損傷澱粉」が適度に含まれていることのメリットはどれか。

2026年4月5日

損傷澱粉は酵素による分解を受けやすいため、イーストが利用できる糖分を供給する源となる。

「セレウス菌」による食中毒の主な症状の2つのタイプはどれか。

パンの「成形」において、生地を傷めないための注意点として正しいものはどれか。