HOMELv014 「酸化防止剤」の主な役割として、食品のどの成分の変質を防ぐか。 2026年4月5日 酸化防止剤（ビタミンEやCなど）は、油脂が酸素と反応して劣化し、不快な臭いを発するのを防ぐ。 食パンの「焼成」において、オーブン内での膨らみ（オーブンスプリング）を最大にする条件はどれか。 「ブリオッシュ・ナンテール」というパンの形状はどのようなものか。
