HOMELv015 小麦粉の「たんぱく質」の質を調べるための試験機として代表的なものはどれか。 2026年4月5日 ファリノグラフは小麦粉の吸水性やミキシングに対する耐性、生地の安定性を測定する装置である。 「中心温度」を測定する際、食中毒予防の観点から最も重要な計測ポイントはどれか。 パン生地の「ガス抜き（パンチ）」の際に、生地を叩きすぎた場合の悪影響はどれか。
