HOMELv015 パン生地の「ガス抜き（パンチ）」の際に、生地を叩きすぎた場合の悪影響はどれか。 2026年4月5日 過度な衝撃は形成されたグルテン構造を破壊し、生地のガス保持力を低下させてしまう。 小麦粉の「たんぱく質」の質を調べるための試験機として代表的なものはどれか。 「ホイロ（最終発酵室）」の管理において、湿度を高く設定しすぎた場合に起こる現象はどれか。
