HOMELv008 熟成工程において未熟成臭の原因となる「バターのような臭い」の物質はどれか。 2026年4月8日 オフフレーバーの代表例であり熟成期間中に酵母が再吸収することで消失する。 ビールの天敵とされる日光によって生成される不快な臭い(日光臭)の原因物質はどれか。 ビールの香気成分で「フルーティーなバナナの香り」を特徴とするエステルの名称はどれか。