HOMELv003 コーヒー豆の精選方法において、果肉を除去した後に発酵槽につけて粘液質を取り除く方式を何と呼ぶか。 2026年4月10日 ウォッシュド（水洗式）は、果肉除去後に発酵槽で粘液質を分解・除去し、水洗いしてから乾燥させる方法である。 イタリア産のフレッシュチーズで、水牛の乳から作られる「モッツァレラ・ディ・ブッファラ」の原産地保護呼称はどれか。 メニューエンジニアリングにおいて、粗利益が高く、注文数も多いメニューの区分はどれか。
