フランスパンの焼成時、オーブン内に蒸気（スチーム）を入れる主な理由は何か。

焼成初期にスチームを入れることで、表面の乾燥を遅らせて生地の膨張（窯伸び）を助け、薄くてパリッとしたクラストを作る。