食材と調味液をフィルム袋に入れて真空密封し、正確な温度管理の下で湯煎加熱する調理法を何というか。

真空調理（フランス語でスー・ビデオ）は、真空パックすることで味の浸透を良くし、低温で均一に加熱することで食材の風味や食感を損なわず仕上げる技術である。