日本酒の製造工程で、酵母を大量に培養する「酒母（酛）」造りにおいて、乳酸を添加して期間を短縮する製法はどれか。

2026年4月10日

速醸酛は、醸造用乳酸を最初から添加することで雑菌の繁殖を抑え、育成期間を約2週間に短縮した現代的な製法である。

飲食店の重要指標「FLRコスト」のRは何を指すか。

食材と調味液をフィルム袋に入れて真空密封し、正確な温度管理の下で湯煎加熱する調理法を何というか。