HOMELv015 シャンパンの「ドサージュ（門出のリキュール）」工程の役割は何か。 2026年4月14日 瓶内二次発酵で失われた糖分を補い、最終的な甘辛度（ブリュット等）を決定する。 「デグラッサージュ（Degraissage）」という工程の内容として正しいものはどれか。 調理場における「交差汚染」の防止対策として、最も不適切なものはどれか。
