トスカーナ州のヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチアーノで使用されるサンジョヴェーゼの亜種はどれか。

シェリー（Jerez-Xérès-Sherry）の醸造において、産膜酵母（フロール）が発生するタイプはどれか。