ワインの醸造において、アルコール発酵中の温度管理が赤ワインに比べて白ワインで低く設定される主な理由はどれか。

日本ワインの原料として認められている「ハイブリッド（交雑）品種」のうち、耐寒性に優れた白ブドウ品種はどれか。