京都の夏の味覚「鱧（はも）」の調理において、皮を残しながら小骨を1ミリ間隔で細かく刻んで食べやすくする包丁技術を何というか。

三条大橋の東詰に銅像が建ち、京都御所に向かって拝礼している姿が待ち合わせ場所としても有名な江戸時代の尊王思想家は誰か。