「あご出汁」の「あご」とは、何の魚の別名か。

2026年4月23日

九州地方を中心に呼ばれる「あご」はトビウオのことで、上品で甘みのある出汁が取れる。

陶器の表面に見られる、釉薬の細かいひび割れ状の装飾を何というか。

日本料理の包丁儀式において、直接手を触れずに食材を捌くために使う道具はどれか。