「煮干し」を水に浸す前に行う、出汁を濁らせないための下処理はどれか。

2026年4月23日

煮干しを軽く乾煎りすることで、生臭さが消え、香ばしくスッキリした出汁が取れるようになる。

「螺鈿（らでん）」細工に使われる主な素材はどれか。

懐石料理で「箸洗い」として出される料理の主な役割はどれか。