日本酒の旨味の主成分であり、米のタンパク質が分解されてできるものは何か。

2026年4月23日

米のタンパク質が麹の酵素によって分解されることで、旨味の元となるアミノ酸が生成される。

酒造りの全責任を負う製造現場の責任者を何と呼ぶか。

室町時代の「御酒之日記」に記されている、現代にも通じる殺菌技法は何か。