酒造りの工程で、米のデンプンを糖に変える働きをするものはどれか。

2026年4月23日

麹菌が生成する酵素（アミラーゼ）が、米のデンプンをブドウ糖に分解する。

日本酒の「アミノ酸度」が高い場合、一般的にどのような味わいになるか。

「四合瓶」の容量として正しい数値はどれか。