日本酒の保存中に発生する「日光臭」の原因物質はどれか。

2026年4月23日

日光や熱によって成分が分解され、DMTSが発生することでたくあんのような不快な臭いが生じる。

「醇酒」と発酵食品の相性を考える際、最適な組み合わせは。

仕込み水の一部に酒を使用して造る、甘口で濃厚な酒を何と呼ぶか。