HOMELv017 麹造りの工程「盛り」において、蒸し米の表面が乾かないように何をするか。 2026年4月23日 湿度を保ちながら温度を上げるため、木箱に入れた米を布(掛け布)で丁寧に覆う。 日本酒を放置して「着色」が進む原因の一つとされる、アミノ酸と糖の反応は。 ラベルに表示される「製造年月」とは、具体的にどのタイミングを指すか。