「心白」がある米ほど、醸造中に米がどうなりやすいか。

2026年4月23日

心白はデンプン組織が粗いため、酵素が入り込みやすく、醪の中で溶けやすい性質を持つ。

1990年代後半から見られる、特定の地域原料にこだわった酒を何と呼ぶか。

「並行複発酵」において、糖化を担う微生物と発酵を担う微生物の組み合わせは。