HOMELv023 日本酒の保存中に発生する「老香(ひねか)」の主な原因物質はどれか。 2026年4月23日 ソトロンは熟成や劣化に伴って生じる物質で、カレー粉や焦げたような臭いの原因となる。 「熟酒」と相性が良い、独特の風味を持つ「くさや」などの干物とのペアリング理由は。 酒母(しゅぼ)の別名として、現場で古くから使われている言葉はどれか。