HOMELv025 「醇酒」と「チーズ」のペアリングにおいて、共通する要素は何によるものか。 2026年4月23日 酒もチーズも発酵過程でアミノ酸や乳酸が生成されるため、味の構成が似ており相性が良い。 徳利で燗をつける際、注ぎ口に「ラップ」をする手法があるが、その目的は。 日本酒の酸度を上げる主な要因となる「乳酸」が、過剰に生成される欠陥状態を。
