HOMELv025 日本酒の酸度を上げる主な要因となる「乳酸」が、過剰に生成される欠陥状態を。 2026年4月23日 乳酸菌（火落ち菌等）が異常増殖し、酒が白濁して酸っぱくなる現象を酸敗と呼ぶ。 「醇酒」と「チーズ」のペアリングにおいて、共通する要素は何によるものか。 酒母の製造過程で、蒸し米、米麹、水を混ぜた直後の状態を何と呼ぶか。
