HOMELv025 酒母の製造過程で、蒸し米、米麹、水を混ぜた直後の状態を何と呼ぶか。 2026年4月23日 麹と水を先に混ぜた「水麹（みずこうじ）」に、後から蒸し米を加えるのが一般的。 日本酒の酸度を上げる主な要因となる「乳酸」が、過剰に生成される欠陥状態を。 海外で日本酒が「SAKE」として普及しているが、欧米で特に人気の高いタイプは。
