HOMELv014 煮物を盛り付ける際、器の中で最も高く盛り付ける具材を何と呼ぶか。 2026年4月28日 中央に高く盛り付ける手法を芯盛りと呼び、立体感を出すのが和食の基本である。 お米の品種で、「低アミロース米」の特徴として適切なものはどれか。 出汁をとる前の「煮干し」の下処理として、苦味や濁りを防ぐために取り除く部位はどこか。