HOMELv018 コンソメスープを澄ませるために、卵白と一緒に加えて煮込む食材はどれか。 2026年4月28日 卵白とひき肉が加熱により凝固する際、煮汁の濁り(タンパク質)を吸着して澄ませる。 まな板の「除菌」と「殺菌」の違いについて、適切な説明はどれか。 天ぷらを揚げる際、衣の水分が蒸発して空いた隙間に油が入ることでサクサクになる現象を何と呼ぶか。