懐石料理において、最後に出される「湯引き」と「香の物」の役割はどれか。

2026年4月28日

器を清め、食事を感謝のうちに締めくくるという意味がある。

和食の献立で、口直しや口代わりとして出される「酢の物」の適切な配膳位置はどこか。

魚を「煮付け」にする際、霜降りをした後に冷水で洗う主な目的はどれか。