干し椎茸を戻す際、最も旨味（グアニル酸）が出る方法はどれか。

2026年4月28日

冷水（5度前後）でじっくり時間をかけて戻すことで、酵素が働き旨味成分が増える。

海苔に豊富に含まれ、日本人に不足しがちなビタミンはどれか。

HACCP（ハサップ）の概念において「CCP」は何を意味するか。