「刺身包丁」を研ぐ際、裏面（平らな面）を研ぐ工程を何というか。

2026年4月28日

裏面のわずかな凹み（裏空き）の縁を研いで、刃先を真っ直ぐに整える作業を指す。

貝毒が発生する主な原因はどれか。

「めはりずし」は何の葉で包んだすしか。